哈密瓜烘干工艺，哈密瓜干燥方法
信息来源： | 发布日期：
2013-10-31 08:38:56
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关键词：哈密瓜烘干工艺、哈密瓜干燥方法、热风干燥、真空低温油炸干燥、真空冷冻干燥
哈密瓜的功效与作用：
哈密瓜是甜瓜的一个变种，味道鲜美，被称为“瓜中之王”。哈密瓜具有丰富的营养，其中含有4.6%-15.8%的糖分，2.6%-6.7%的纤维素，此外还含有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C，尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中含铁量是鸡肉的三倍，更是牛奶的17倍。因此，很多人说多吃哈密瓜可以长寿、预防疾病的说法有一定的理论依据。哈密瓜对人的心脏以及肝脏都有很大的帮助，可以促进内分泌系统工作、增强造血功能。
哈密瓜烘干工艺
由于水果的存储受到地区、气候的影响，因此为了让更多的人随时吃到哈密瓜，对其的深加工是必不可少的。5657威尼斯对此类果蔬的干燥进行了深入的研究，先后为大家分享了《果蔬干燥设备发展_果蔬烘干技术历程》以及《真空冷冻干燥设备_不同水果真空干燥技术》
目前用于果蔬烘干工艺主要是热风干燥、真空低温油炸干燥以及真空冷冻干燥。三种干燥方法各有利弊，需要灵活选择。近几年出现了一种新型的果蔬烘干技术——变温压差膨化干燥法。该技术结合了上述三种干燥方法，在其他果蔬的烘干中获得喜人的成绩。5657威尼斯通过以上几种哈密瓜烘干对比试验，检验变温压差膨化干燥法是否适用于哈密瓜干燥。
哈密瓜干燥对比试验
对等量的哈密瓜样本分别进行变温压差膨化干燥、热风干燥和冷冻干燥，得到终水分为5%的产品。通过对哈密瓜成品的色泽、脆度、纤维素含量、微观结构等参数的测量，得出哈密瓜^佳干燥方法。三种方法所设定的设备参数如下：(1)变温压差膨化干燥设备参数：膨化温度为90℃、膨化压力为0.3Mpa,抽真空干燥温度为70℃、抽真空干燥时间为90min。(2)热风干燥设备参数：热风干燥温度为70℃，风速为2.3m/s，干燥时间约12 小时。(3)真空冷冻干燥设备参数：真空冷冻干燥冷阱温度为-45℃，真空度为0.1kPa。
经过试验数据的分析，5657威尼斯得到如下结论：
1 干燥后，哈密瓜干品的色泽的顺序是：冷冻干燥>变温压差膨化干燥（浸渍）>热风干燥>变温压差膨化干燥（未浸渍）。
2 产品复水特性对比：冷冻干燥>变温压差膨化干燥（未浸渍）>热风干燥>变温压差膨化干燥（浸渍）。
3 比容特性：冷冻干燥>变温压差膨化干燥（未浸渍）>变温压差膨化干燥（浸渍）>热风干燥
4 硬度大小：变温压差膨化干燥（浸渍）>变温压差膨化干燥（未浸渍）>热风干燥>冷冻干燥
5 脆度情况：冷冻干燥>变温压差膨化干燥（浸渍）>变温压差膨化干燥（未浸渍）>热风干燥
哈密瓜干燥方法确定：
综上所述，我们发现，哈密瓜的真空冷冻干燥产品，其复水性以及比容都较好，且营养成分损失较少。但是也存在产品颜色变化大、硬度较小等问题。热风干燥获得的产品营养成分较低、色泽等物理特性变化较大，以不适用与哈密瓜干燥。变温压差膨化干燥分为未浸渍与浸渍两种，两种可灵活选择，获得与真空冷冻干燥相媲美的干燥效果。
不同的物料需要采用不同干燥设备，综合产品特性以及生产成本等因素选择。5657威尼斯专业设计生产干燥机、烘干机，在果蔬干燥也取得较大的成绩。欢迎浏览：《荔枝干真空冷冻干燥技术》、《胡萝卜流化床干燥》以及《番茄干燥加工工艺》系列文章。
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