软冰淇淋粉生产,冰激凌粉干燥机
信息来源: | 发布日期:
2013-12-12 08:41:39
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关键词:软冰淇淋粉生产、冰激凌粉干燥机、喷雾干燥机
软冰淇淋粉成分
我们常吃的肯德基和麦当劳甜筒,DQ的暴风卷等都是适用软冰淇淋粉加水制成的。软冰淇淋粉又称为软冰淇淋预拌粉,其成分有麦芽糖浆,白砂糖,精炼植物油,全脂奶粉,奶油,分子蒸馏单甘脂,蔗糖酯,斯潘60,瓜尔豆胶,黄原胶,CMC6,牛奶香精。
制作软冰淇淋粉的流程为:配料称重→乳化→均质→干燥→混小料→冰淇淋粉成品
软冰淇淋粉干燥
根据以往的经验,采用喷雾干燥技术可以较快得到符合要求的粉末。如前文《牛初乳干燥》以及《牛奶干燥设备》所述,采用喷雾干燥机进行制备软冰淇淋粉。
冰激凌粉干燥机调试参数
决定喷雾干燥机效果的因素较多,在制备冰激凌粉过程^为重要的是进风温度以及出风温度。为此5657威尼斯进行了试验,得到如下信息:
进风温度对产品色泽以及气味影响:
进风温度℃ 140 145 150 155 160
成品水分含量% 6.8 5.0 4.2 3.6 2.7
出风温度对产品色泽以及气味影响:
排风温度℃ 70 75 80 85 90
成品水分含量% 7.3 6.0 4.8 3.7 2.1
软冰淇淋粉干燥设备选择喷雾干燥机
经过几次试验,我们得到生产参数:
料液的粘度为1400mPa·s~1600mPa·s;
乳化温度为60~70℃,乳化时间为12~15min;
均质温度70~80℃,均质压力15MPa~20MPa;
进风温度145℃~155℃,排风温度80℃~85℃;
喷雾压力15~20MPa。