力度：木糖醇胶基糖的开发——低温干燥机组
信息来源： | 发布日期：
2013-11-02 08:44:10
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关键词：木糖醇胶基糖、低温干燥机组
木糖醇的甜度与蔗糖一样，在口香糖中即可做甜味剂又可做填充剂，是代替蔗糖生产非致龋齿性、口感特性好的高质量口香糖的理想原料。
用木糖醇生产口香糖的方法与通常稍有不同，根据所用的配料不同，可用木糖醇溶液、阿拉伯胶溶液或甘油来控制捏合揉制工序的操作。所用的木糖醇必须是粉末状的，要求颗粒大小均一并与通常粉末状蔗糖粒点度大致相同。由于木糖醇的熔点较低，在通常无冷却装置的粉碎机中粉碎时有可能出现结块现象，必须注意克服。目前，有专门设备来完成此步骤。
口香糖参考配方：胶基30%、山梨糖醇34.7%、氢化淀粉水解物（75%）12%、木糖醇15%、甘油3%、薄荷醇3%、食用香精2.3%。
在胶基的调制工序中，若胶基由小团块组成，则捏制时不必预热而直接加入捏制机中，如果胶基形成较大团块，在放入捏制机之前则需在55℃左右预热。胶基一般先在捏制机捏制1—2分钟后，再依次加入一半山梨糖醇粉、氢化淀粉水解物。另外一半山香糖醇粉、甘油、木糖醇和香精^后加入，充分捏制使团块均匀化（^终温度大约为45℃）。取出口香糖团块放入装有滑石粉的容器内，15—20分钟后使用适当的挤出机将其挤出成型，进入下一步常规操作工序。
使用木糖醇的泡泡糖，甜味持续时间长，咀嚼感好，其香味久久不消。
泡泡糖参考配方：胶基29.046%、山梨糖醇53.55%、液体木糖醇8.55%、木糖醇6.45%、柠檬酸0.8%、食用香精1.6%、纽甜0.004%。
泡泡糖的制作与口香糖相似，若胶基由小团块组成，则可不必预热而直接加入捏制机中，若胶基形成大团块，则放入捏制机之前需55℃预热，然后依次加入配料，充分捏制，使团块均匀化（^终温度约为45℃）取出泡泡胶团块放入有滑石粉的容器中，15—20分钟后使用适当的挤出机将其挤出成型，进入下一步的常规操作工序。
木糖醇不能被大多数口腔微生物所发酵，不会产生有害酸。摄食含木糖醇的口香糖、泡泡糖后，牙斑PH值不但没有下降反而上升，掏突变链球菌的生长和活力，预防了龋齿的发生。经常咀嚼含木糖醇的口香糖，还可预防肺部、呼吸道细菌感染，保护了肺黏膜和呼吸道表面黏液中的内源性抗菌物质，防止了空气中有害微生物的侵入，木糖醇有望开发成为一种可预防年老体弱者，婴幼儿或病人等易感人群预防肺部感染的新型保健食品原料。
